Desde la antigüedad el Vino ha formado parte de la cultura alimentaria de Galicia.
El Vino ha sido para nuestro País alimento, Símbolo de hospitalidad y de culto cuando no medicina.
En la actualidad esta cultura milenaria ha sufrido importantes transformaciones y el Vino es hoy una bebida culta e incluso de culto en muchos casos.
La puesta al día de nuestra viticultura con elaboraciones cuidadas en extremo, partiendo siempre de un rico material genético autóctono construido por unas sesenta variedades viníferas, han logrado que nuestros Vinos sean cada vez más conocidos y apreciados. Despertando gran interés en cuantos visitan nuestra comunidad.
En estas circunstancias una serie de profesionales nos planteamos la necesidad de dar un cambio profundo en el tratamiento de los Vinos en la restauración. Del Vino y también de nuestras excelentes Aguas Minerales y los espirituosos, nuestros afamados Orujos de Galicia.
En noviembre de 1997 iniciamos la formación de esta Asociación de Sumilleres con un pequeño núcleo de profesionales. Hoy contamos con más de un centenar de socios repartidos por las cuatro provincias gallegas.
Nuestros fines siguen siendo los mismos, aunque en este terreno ya vamos experimentando importantes logros:
Primero.- La formación continuada. Hoy el profesional del servicio es cada vez más consciente que nuestro trabajo encierra una gran complejidad y es susceptible de alcanzar cada vez mayores cotas. Lo que redunda en el prestigio de todos los establecimientos y del conjunto de nuestra comunidad gallega.
Segundo.- Desarrollar un espíritu de colaboración entre los socios participando todos de la información profesional mediante nuestros medios de comunicación, bien sea por el boletín de información, página web, guía de vinos y aguardientes, campeonato Ganímedes, y demás actividades.
Tercero.- Defendemos una ética profesional que nos compromete a No engañar la buena fe de nuestros clientes, con productos de falsa D.O. o faltos de calidad.
Cuarto.- Apoyar todos aquellos productos de buena calidad, especialmente aquellos artesanos que buscan la alimentación sin adulteración. Una agricultura y una artesanía alimentaria a escala humana.